Antipasti az olaszban, zakuszka az oroszban, tapas a spanyolban és mezze a török és arab kultúrában az előétel összefoglaló neve. A következő négyféle kenhető krém többek közt a libanoni konyhára jellemző, ahol egy étkezés akár 40 különböző fogásból is állhat.
A céklás csicseriborsó krém, a füstös padlizsán- és sültpaprika krém, valamint a csepegtetett joghurt a jellegzetes keleti fűszerekkel mind olyan fogások, amik nem csak pöpec reggeli kenőzők, vagy guszta előételek, de jól jöhetnek grillezések, vagy piknikezések alkalmával is. Pita, házi lepénykenyér, vagy néhány darab török perec bárányfasírt a húsevőknek, marinált olajbogyók meg néhány fetával töltött paprika- és már kész is a “terülj terülj asztalkám” .
Céklás hummusz
Hozzávalók:
- 1 db nagyobb cékla
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 konzerv csicseriborsó
- 2 ek tahini (szezámkrém)
- 4 ek olívaolaj
- 1 tk oregánó
- 1 tk római kömény
- fél tk szárított chilipehely
- só, bors
- 1 db citrom
- kaporlevél és szezámmagok a tálaláshoz
Elkészítés:
A megtisztított, felkockázott céklát előmelegített 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt puhára sütjük 1 gerezd fokhagymával, fél tk oregánóval, fél tk köménnyel, chilivel, sóval, borssal és 2 ek olívaolajjal.
Közben a csicseriborsó konzervet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A másik gerezd fokhagymát fokhagymaprésen átnyomjuk és a citromlével, fűszeres, sült céklával, tahinivel, valamint a megmaradt fűszerekkel együtt hozzáadjuk a lecsöpögtetett csicseriborsóhoz és botmixerrel simára turmixoljuk. A felfogott léből csak annyit adunk hozzá, hogy krémes állagot kapjunk. Kóstolás után sóját beállítjuk, tálaláshoz néhány ág friss kapor ágat és fehér ill fekete pirított szezámmagot használunk.
Muhammara
Hozzávalók:
- 3 db piros kaliforniai vagy kápia paprika
- 1 csésze dió
- fél csésze frissen pirított pankó morzsa
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk füstölt pirospaprika por
- fél tk chili paprika
- só
- 1 tk őrölt kömény
- 1 db citrom leve
- 4 ek gránátalma melasz
- 2 ek olívaolaj
Elkészítés:
A paprikákat faszén felett meggrillezzük, vagy 220 fokos sütőben szén feketére sütjük kb 15-20 perc alatt. Tűzről levéve egy zacskóban hagyjuk kihűlni, hogy saját gőzétől héja könnyen lehúzhatóvá váljon. Vékonyan felcsíkozzuk és a többi hozzávalóval együtt egy botmixerrel simára, de még haraphatóra turmixoljuk. Szobahőmérsékleten tálaljuk, frissen pirított dióval, gránátalma maggal gazdagon megszórva.
Baba Ganoush
Hozzávalók:
- 2 db padlizsán
- 2 ek tahini
- fél citrom leve
- 2 gerezd fokhagyma
- só, bors
- tálaláshoz petrezselyemzöld, gránátalmamag, fenyőmag, olívaolaj
Elkészítés:
A padlizsánt faszénen megsütjük, héját lehámozzuk, levét kissé kifacsarjuk és a többi hozzávalóval együtt botmixerrel simára turmixoljuk. Szobahőmérsékleten, pirított fenyőmaggal, finomra vágott petrezselyem zölddel és gránátalma magokkal megszórva kínáljuk.
Labneh
Hozzávalók:
- 4 csésze natúr joghurt
- 1 tk só
Elkészítés:
A natúr joghurtot sózzuk és szűrőbe terített gézbe batyuzzuk, majd hűtőben, vagy a konyhai csap felett 24-48 órán keresztül hagyjuk lecsöpögni. Akkor vagyunk jók, ha a joghurt mennyisége kb felére csökken. Amennyiben 24 óránál tovább hagyjuk a savót lecsöpögni, egy sűrűbb masszát kapunk, melyből mini mozzarella szerű kis golyókat formázhatunk. Tálaláshoz egy laposabb tányéron szétterítjük a krémet, hogy a szélei kicsit magasabban legyenek, középen pedig kisutat simítunk egy kanál hátoldalával a szumáknak, olívaolajnak, pisztáciának és ropogós retek csírának.
