Citromos, barna vajas tészta brokkolival

ELKÉSZÍTÉSI MÓD

A tésztát bő, sós vízben feltesszük főzni, közben a brokkolit rózsáira szedjük és egy tál sós, hideg vízbe tesszük. Mivel a tészta főzési ideje kb 10 perc (már ha bolti száraztésztát használunk, a frissnek természetesen ennél jóval rövidebb), van annyi időnk, hogy elkészítsük a barna vajat is. Az 1x1 cm-es kockákra vágott vajat egy gyorsforralóban középhőmérsékleten, folyamatos kavarás mellett addig hevítjük, míg aranybarna színre vált és kellemes diós/mogyorós illatot áraszt. Ekkor papírtörlővel bélelt szűrőn átszűrjük és a citromlével, sóval, borssal addig keverjük, míg egynemű nem lesz. A tészta főzésének utolsó 2 percében pároló betétet helyezünk a tészta fölé, és ebben ressre pároljuk a lecsöpögtetett brokkolit. Amint a tészta kifőtt és a brokkoli megpárolódott, leszűrjük, a főzővízből pedig egy merőkanálnyit félre teszünk. A lecsöpögtetett tésztát és brokkolit összeforgatjuk a citromos barna vajjal, amihez szükség szerint 1-2 ek vizet is szedünk a tészta főzővizéből. Frissen pirított fenyőmaggal, reszelt parmezánnal és citromhéjjal megszórva tálaljuk.