Hal és tenger gyümölcseiLeves

Bouillabaisse, ahogy én szeretem…

by grandevuadmin
Ugrás a recepthez

“Hallevest csak olyan étteremben egyél, ahonnan látni a tengert!”- mondaná egy francia. Az eredendően Provence-ból származó ételt a halászok eredetileg a gyengébb minőségű, el nem adott halaikból készítették saját “felhasználásra”. Egyrészt praktikus volt a gyors főzési idő miatt, másrészt a sokféle hal és tengeri herkentyű frissessége garantálta a mesés ízvilágot. Bevallom, az én levesem halacskái a francia tengerpart helyett a Metróból érkeztek, de az elkészült ételt így is nagyon megéri csekkolni.

Taplálék adatok 200 kalória 20 grams zsír
Értékelés: 5.0/5
( 1 voks )

ALAPANYAGOK

Hozzávalók:

  • 1 db póréhagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 db sárgarépa
  • fél db édeskömény
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • fél narancs héja
  • csipet sáfrány
  • 1 db piros kaliforniai paprika
  • 1 doboz paradicsomkonzerv
  • só, bors
  • 2 kisebb szárított csili
  • hal, tenger gyümölcsei vegyesen (én 3 db aranydurbincsot, 1 db pisztrángot, 15 dkg lazacot, 15 dkg bébi tintahalat, fél kg garnélát, fél kg vénuszkagylót és 10 db óriás zöldkagylót használtam)
  • 1 dl Noilly Prat vermouth (ha nincs, el is hagyható)
  • 2 dl száraz fehérbor
  • fél dl olívaolaj

Frissítő hozzávalói:

  • egy marokkói citrom héja
  • egy db piros chili
  • 1 kötés petrezselyemzöld

ELKÉSZÍTÉSI MÓD

Olívaolajon 6-7 percig pároljuk a darabolt pórét, sárgarépát, édesköményt, fokhagymát és kaliforniai paprikát, majd hozzáadjuk a halcsontokat és fejeket, valamint a megtisztított garnéla leeső részeit (páncélok + fejek). Ezeket is megforgatjuk az olajon, de nem pirítjuk le őket. Felöntjük a borral és a vermouth- tal, majd, ha az alkohol fele elpárolgott, jöhet 2 liter víz, 1 csokor petrezselyemzöld, a szárított chili, sáfrány és 2 tk só. Újraforrástól számított  20-25 percig főzzük közepes lángon, a tűzről levéve tíz percig állni hagyjuk.

Amint a leves elkészült, leszűrjük, a halakat és zöldségeket átpasszírozzuk, és így tiszta, selymes, intenzív ízű levet kapunk. (Akinek nincs halpasszírozója, bátran turmixolja le botmixerrel és aztán szűrje át.)

Betét elkészítése:

A levesbe kerülő lefejtett halhúst 20 percig 6%-os sóoldatba helyezzük, majd kevés fokhagymával ízesített olívaolajon forró serpenyőben 30 másodpercig kérgesítjük. Tálalás előtt a levest vissza melegítjük, 4-5 percig hagyjuk lobogva forrni, majd a lángot takarékra vesszük, hozzáadjuk a vénusz kagylókat és megvárjuk, míg kinyílnak. A főtt garnélák, előhőkezelt és irdalt halhús darabok a zöldkagylókkal csak ekkor kerülnek a levesbe. Tálaláshoz finomra vágott marokkói citromhéjat, petrezselyemzöldet és friss, piros chili paprikát használunk.

Te is elkészítetted a receptemet?
Kipróbáltam, jó lett Hibát találtam

0
FacebookTwitterPinterestEmail