Tészta hozzávalói: Kovász: (a teljes anyagmennyiségből vesszük ki hozzávalóit) Egy tálban összekeverjük a hozzávalókat (a 650g lisztből most csak 250g mennyiséget használunk fel), majd letakarjuk folpackkal vagy konyharuhával és hagyjuk duplájára kelni. 40 fokos kelesztő program mellett ez kb fél- egy óra, szobahőn kb a duplája. Száraz hozzávalók hozzáadása: Korábban elkészített kovász Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzájuk adjuk a kovászt is, és alaposan kidolgozzuk. Ez géppel kb 15-20 perc. Majd a tálat ismét letakarjuk, és a tésztát 20 percig a hűtőben pihentetjük. Porciózás A pihentetett tésztát hűtőből kivéve kb 85 grammos porciókra osztjuk, egyenként gombócoljuk és kialakítjuk a lyukas bagel formát. (A zsemlegolyók közepét mutató és hüvelykujjunk között elvékonyítjuk, ki is lyukasztjuk, és 2 mutató ujjunkkal körkörös mozdulatot leírva, a lyukakat kiszélesítjük.) A formázás után fedett tálcán és szobahőmérsékleten újabb 30 perces pihi. Közben elkészítjük a főzővizet. Főzővíz 5l hideg vizet, 25g maláta sziruppal és 10g szódabikarbónával felteszünk forrni. Amint főni kezd, bageljeinket oldalanként 1-1 percig gyöngyözve forraljuk ebben a vízben. Majd szűrő kanállal kivesszük őket, és olajozott sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, ahonnan már nem nagyon mozgatjuk. Szórat és sütés A különböző szárított magokból és sópehelyből készült szórattal megdíszítjük a tetejüket és 220 fokos sütőben hőlégkeverés mellett 10-14 perc alatt barnára sütjük őket.
Bagel
ALAPANYAGOK
ELKÉSZÍTÉSI MÓD
